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Puré de papa ahumado.
Ingredientes:

Puré de papas
Panceta 200 g
Ajo 2 dientes
Puré de papas 400 g
Puré de mandioca 300 g
Perejil c/n
Aceite ahumado
Pimienta en grano c/n
Romero c/n
Laurel 2 hojas
Ajo 4 dientes
Chiles jalapeños 3
Ralladura de 1 limón
Brasas 3
Aceite de oliva 2 l
Cebolla de verdeo 1
Armado
Cebolla de verdeo

Preparación:

Puré de papas Saltear la panceta cortada en cubos con el ajo picado. Mezclar el puré de papas con el puré de mandioca y agregar perejil picado. Incorporar la panceta y el ajo salteados. Aceite ahumado Colocar en un bol los granos de pimienta, el romero, las hojas de laurel, los dientes de ajo, los jalapeños, la ralladura de limón y brasas encendidas. Agregar el aceite de oliva, tapar y dejar reposar durante 48 horas. Luego, embotellar el resto. Armado Condimentar el puré con un poco de aceite ahumado y cebolla de verdeo picada. Nota El aceite ahumado puede conservarse de 4 a 6 meses en un lugar oscuro. *Autor: Francisco Martínez
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