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Peras pochadas con chocolate
Ingredientes:

Peras
Peras pequeñas 6
Azúcar 500 g
Vaina de vainilla 1 vara
Vino blanco 250 cc
Agua 250 cc
Mousse de chocolate
Chocolate amargo 350 g
Crema de leche 100 cc
Azúcar 180 g
Agua c/n
Claras de huevo 3
Salsa de caramelo cítrico
Azúcar 250 g
Agua 125 cc
Aperitivo amargo 75 cc
Jugo de pomelo rosado 75 cc

Preparación:

eras Pelar las peras y cocinar durante 20 minutos en un almíbar hecho con azúcar, la vainilla, vino y agua. Dejar enfriar y ahuecar el centro con un sacabocados. Mousse de chocolate Mezclar el chocolate fundido con la crema de leche previamente batida. Colocar el azúcar en una cacerola, cubrir con agua y llevar al fuego hasta obtener un almíbar a punto bolita. Batir las claras a nieve y agregar el almíbar en forma de hilo. Continuar batiendo hasta que baje la temperatura. Mezclar la ganache de chocolate con el merengue Italiano y disponer la preparación dentro de una manga. Dejar enfriar durante tres horas. Salsa de caramelo cítrico Hacer un caramelo con el azúcar y el agua hasta llegar a 120°C. Agregar el aperitivo amargo y el jugo de pomelo. Dejar que se funda y tome consistencia de salsa. Armado Rellenar las peras con la mousse de chocolate y servir con la salsa de caramelo cítrico.
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