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Tomates con ensalada griega.
Ingredientes:

Queso feta 300 g
Aceite de oliva c/n
Tomillo c/n
Orégano c/n
Ajo 1 diente
Pimienta c/n
Limón 1
Cebolla c/n
Pepino japonés 2
Sal gruesa 1 k
Aceitunas negras 200 g
Sal c/n
Cous Cous 500 g
Tomates 8
Rúcula c/n

Preparación:

Desgranar el queso feta y marinar con aceite de oliva, tomillo, orégano picado, ajo machacado, pimienta y ralladura de limón. Dejar reposar 15 minutos. Cortar la cebolla finamente. Cubrir los pepinos japoneses con sal gruesa y dejar reposar durante dos horas hasta que estén blandos. Cortar en cubo pequeños y mezclar con la cebolla. Picar las aceitunas y agregar. Incorporar el queso sin el diente de ajo machacado, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Agregar el couscous previamente hidratado. Rellenar los tomates previamente ahuecados y pelados y servir en un plato con un poco de rúcula condimentada con aceite de oliva, sal y pimienta.
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